Kawa

Kawowiec jest rośliną rodzaju Coffea należącą do rodziny roślin marzanowatych. Wyróżnia się kilkanaście gatunków, ale uprawia głównie 2 z nich: Coffea Arabica i Coffea Cenephora (Robusta).

Arabica jest słabsza niż Robusta, zawiera w sobie od 1 do 1.5% kofeiny. Jest też trudniejsza w uprawie, jej plantacje muszą być położone na wysokości od około 1000 m to 2000 m nad poziomem morza. Arabica to kawa łagodna i aromatyczna, niekiedy wzbogacona posmakiem czekoladowym, cytrusowym lub korzennym.

Robusta jest odporna na różne choroby, łatwiejsza w uprawie, a co za tym idzie – tańsza. Posiada również więcej kofeiny – od 2 do 2.7%. Jej ziarna dają napar o ostrym, gorzkawym, ziemistym smaku i większej kwasowości.

Arabica jest gatunkiem dominującym w stosunku do Robusty, bowiem jej udział w światowym rynku produkcji kawy wynosi 70%, natomiast Robusty tylko 30%. Mimo to Arabica jest kawą droższą.

Oprócz kaw gatunkowych z różnych regionów świata przygotowaliśmy dla Państwa szeroki wybór kaw smakowych przygotowanych na bazie gatunkowej kawy Kolumbia Excelso z odmiany Arabica.

Serdecznie zapraszamy do próbowania.

Istotne jest właściwe zmielenie kawy w zależności od metody parzenia

Sposób parzenia

Kawę można parzyć na wiele sposobów - w kawiarkach, ekspresach i różnych urządzeniach. Można tez oczywiście zalać zmielone ziarna wrzątkiem i rozkoszować się "kawą po polsku" czyli tzw. plujką :)

Przyjmuje się 5-7 gramów kawy (jedna kopiasta łyżeczka zmielonej kawy) na 100 mililitrów wody. Oczywiście jest to sprawa indywidualna, w zależności od własnych upodobań.

Istotny jest dobór stopnia mielenia kawy do metody, jaką będzie ona zaparzana. Ogólna zasada jest taka, że im dłużej drobiny kawy będą stykały się z wodą, tym powinny być większe.

Można określić następującą skalę mielenia ziaren:

Kawa bardzo drobno zmielona (konsystencja mąki lub cukru pudru) – kawa po turecku, zaparzana w miedzianych lub metalowych tygielkach (nie mylić z zaparzaniem "po polsku")
Kawa drobno zmielona (trochę drobniejsza niż cukier) – ekspres ciśnieniowy
Kawa średnio zmielona (przypomina drobny piasek) – kawiarki włoskie, ręczne zaparzacze ciśnieniowe (np. Aeropress).
Kawa grubo zmielona (jak gruby piasek) – ekspresy przelewowe, dripy, prasy francuskie (French Press), kawa "po polsku".

Temperatura wody jest ważnym czynnikiem wpływającym na smak i jakość naparu. Najczęstszym błędem popełnianym podczas parzenia kawy jest stosowanie wrzątku.

Nie ma jednej temperatury, która będzie idealna dla wszystkich rodzajów kawy, przyjętym standardem jest temperatura 88 – 94 ˚C. Warto jednak eksperymentować z różnymi jej wartościami, aby znaleźć tą najbardziej nam (i naszej kawie) odpowiadającą.

Właściwości

kawa działa pobudzająco - zawarta w niej kofeina przyspiesza akcję serca
na krótko podnosi ciśnienie krwi
rozszerza naczynia krwionośne oskrzeli, dzięki czemu organizm jest lepiej dotleniony
kofeina blokuje w mózgu receptory przekazujące informacje o potrzebie snu - znika zmęczenie
poprawia krążenie mózgowe - zwiększa zdolność koncentracji