Herbatę białą otrzymuje się z najdelikatniejszych, nierozwiniętych jeszcze pączków. W tym stadium listki pokryte są meszkiem. Do zbiorów wybiera się słoneczne, bezdeszczowe poranki, aby pączki nie były mokre. Listki specjalnie nie są poddawane procesowi oksydacji (zachodzi ona w sposób naturalny w kilku procentach), a jedynie poddaje się je procesowi więdnięcia (niektóre nie przechodzą nawet tego procesu) i suszenia. To sprawia, że wartościowe substancje zostają zachowane w wysoce skoncentrowanej formie. Białą herbatę zbiera się tylko wiosną, więc zbiory są krótkie i przybierają niewielką skalę. Srebrzyste pączki zbierane są ręcznie, co wymaga precyzji i delikatności, jest zajęciem bardzo pracochłonnym, co ma wpływ na wysoką cenę białej herbaty.

1 łyżeczka herbaty na filiżankę (200 ml), temp. wody 70 st. C (ok. 9 min. po przegotowaniu), czas zaparzania 4 do 6 min. można pod przykryciem, po tym czasie liście należy oddzielić od naparu. Niektórzy polecają trzykrotne parzenie, pierwsze: 2-3 minuty, drugie 4-5 minut, trzecie 6-7 minut.